O que deve ser considerado ao usar a máquina MAP para tomates?
Tomatoes are climacteric fruits with thin skin, high moisture content and high sensitivity to gas ratio, temperature and humidity, making them different from meat or cooked food for modified atmosphere packaging. Using a MAP machine for tomatoes requires targeted adjustments to keep tomatoes fresh, firm and palatable, and avoid common problems like rot, softening and off-flavors.
Preparação Pré-embalagem do Tomate
Selecione apenas tomates totalmente maduros, mas não passados, com forma intacta, sem hematomas, rachaduras ou mofo. Tomates passados têm respiração forte que quebra rapidamente o equilíbrio interno de gases.
Pré-resfrie os tomates a 10-15°C para remover o calor do campo, e limpe a umidade da superfície para evitar condensação dentro da embalagem, que causa crescimento de mofo. Mantenha os tomates na mesma maturidade e tamanho para resultados de embalagem consistentes.
Configurações de Parâmetros-Chave para Máquina MAP para Tomates
A proporção de gases é crítica: use 60%-80% de nitrogénio, 5%-10% de dióxido de carbono e 10%-20% de oxigénio. Evite mais de 15% de dióxido de carbono (que causa carne amarga) ou menos de 8% de oxigénio (leva à respiração anaeróbica).
Não vácuo excessivamente, pois pode danificar a pele do tomate; mantenha a embalagem ligeiramente fofa. Ajuste a temperatura de selagem com base na espessura do filme para evitar vazamentos de ar, e deixe espaço adequado dentro da embalagem para substituição completa de gases.
Filme de Embalagem & Armazenamento Pós-embalagem
Escolha filme de alta barreira respirável especial para MAP (25-40μm) em vez de filme plástico comum, para liberar etileno e manter o equilíbrio de gases. Armazene os tomates embalados a 8-12°C, longe da luz solar direta e temperaturas elevadas, e nunca os congele. Calibre regularmente a máquina MAP para tomates para garantir proporção de gases estável e desempenho de selagem.
Com operação adequada, uma máquina MAP para tomates pode prolongar a vida útil de 3-5 dias para 7-15 dias, mantendo a textura e aparência ideais para vendas comerciais.
