Domatesler için MAP makinesi kullanılırken neler dikkate alınmalıdır?

Domatesler, ince kabuklu, yüksek su içeriğine ve gaz oranı, sıcaklık ve neme karşı yüksek duyarlılığa sahip klimakterik meyvelerdir; bu nedenle modifiye atmosfer paketlemede et veya pişmiş gıdalardan farklıdır. domatesler için MAP makinesi kullanmak, domatesleri taze, sert ve lezzetli tutmak ve çürüme, yumuşama ve kötü tatlar gibi yaygın sorunlardan kaçınmak için hedefe yönelik ayarlamalar gerektirir.

Paketleme Öncesi Domates Hazırlığı

Sadece tamamen olgun fakat çok fazla olgunlaşmamış, şekli sağlam, ezik, çatlak veya küf olmayan domatesleri seçin. Aşırı olgun domateslerin güçlü bir solunumu vardır ve iç gaz dengesini hızla bozar.

Tarladan gelen ısının alınması için domatesleri 10-15°C'de ön soğutun ve paket içinde yoğuşmayı önlemek için yüzey nemini silin; yoğuşma küf oluşumuna neden olur. Tutarlı paketleme sonuçları için domatesleri aynı olgunluk ve boyutta tutun.

Ana Parametre Ayarları Domatesler için MAP Makinesi

The gas ratio is critical: use 60%-80% nitrogen, 5%-10% carbon dioxide and 10%-20% oxygen. Avoid over 15% carbon dioxide (causes bitter flesh) or under 8% oxygen (leads to anaerobic respiration).

Aşırı vakum uygulamayın, çünkü bu domates kabuğuna zarar verir; paketi hafifçe kabarık tutun. Hava sızıntısını önlemek için film kalınlığına göre mühürleme sıcaklığını ayarlayın ve tam gaz değişimi için paketin içinde uygun boşluk bırakın.

Ambalaj Filmi ve Paketleme Sonrası Depolama

Etileni salıvermek ve gaz dengesini korumak için sıradan plastik film yerine özel nefes alabilir yüksek bariyerli MAP filmi (25-40μm) seçin. Paketlenmiş domatesleri 8-12°C'de, doğrudan güneş ışığından ve yüksek sıcaklıklardan uzakta saklayın ve asla dondurmayın. Gaz oranı ve sızdırmazlık performansının kararlı olmasını sağlamak için domatesler için MAP makinesini düzenli olarak kalibre edin.

Doğru işletimle, domatesler için bir MAP makinesi raf ömrünü 3-5 günden 7-15 güne uzatabilir ve ticari satış için ideal dokuyu ve görünüme korur.