Những gì cần xem xét khi sử dụng máy MAP cho cà chua?
Cà chua là trái cây theo giai đoạn, có vỏ mỏng, hàm lượng độ ẩm cao và nhạy cảm cao với tỷ lệ khí, nhiệt độ và độ ẩm, khiến chúng khác với thịt hoặc thực phẩm đã nấu chín để đóng gói khí điều chỉnh. Sử dụng một máy MAP cho cà chua đòi hỏi các điều chỉnh mục tiêu để giữ cà chua tươi, chắc và ngon, và tránh các vấn đề phổ biến như thối rữa, mềm yếu và mùi vị lạ.
Chuẩn bị đóng gói trước cho cà chua
Chỉ chọn cà chua chín hoàn toàn nhưng chưa quá chín, có hình dạng nguyên vẹn, không bị bầm, nứt hoặc mốc. Cà chua quá chín có quá trình hô hấp mạnh, làm phá vỡ nhanh cân bằng khí bên trong.
Tiền làm lạnh cà chua xuống 10-15°C để loại bỏ nhiệt độ từ đồng ruộng, và lau khô độ ẩm trên bề mặt để ngăn ngừa ngưng tụ trong bao bì, gây ra sự phát triển nấm mốc. Giữ cà chua cùng độ chín và kích cỡ để kết quả đóng gói nhất quán.
Thông số chính cho Máy MAP cho cà chua
Tỷ lệ khí là rất quan trọng: sử dụng 60%-80% nitơ, 5%-10% carbon dioxide và 10%-20% oxy. Tránh quá 15% carbon dioxide (gây đắng thịt) hoặc dưới 8% oxy (dẫn đến hô hấp kỵ khí).
Không nên quá hút chân không, vì sẽ làm hỏng vỏ cà chua; giữ bao bì hơi xốp một chút. Điều chỉnh nhiệt độ niêm phong dựa trên độ dày của màng để ngăn rò rỉ khí, và để lại không gian phù hợp trong bao để thay thế khí đầy đủ.
Màng đóng gói & Lưu trữ sau đóng gói
Chọn màng MAP thoáng khí đặc biệt có hàng rào cao (25-40μm) thay vì màng nhựa thông thường, để phát hành ethylene và duy trì cân bằng khí. Lưu trữ cà chua đã đóng gói ở nhiệt độ 8-12°C, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao, và không bao giờ đóng băng chúng. Hiệu chỉnh định kỳ máy MAP cho cà chua để đảm bảo tỷ lệ khí ổn định và hiệu suất niêm phong.
Với vận hành đúng cách, máy MAP cho cà chua có thể kéo dài thời gian bảo quản từ 3-5 ngày lên 7-15 ngày, giữ được kết cấu và hình dạng lý tưởng để bán thương mại.
