¿Qué se debe tener en cuenta al usar la máquina MAP para tomates?
Los tomates son frutas climactericas con piel delgada, alto contenido de humedad y alta sensibilidad a la proporción de gases, temperatura y humedad, lo que los hace diferentes de la carne o alimentos cocidos para el envasado en atmósfera modificada. El uso de una máquina MAP para tomates requiere ajustes específicos para mantener los tomates frescos, firmes y sabrosos, y evitar problemas comunes como podredumbre, suavización y sabores extraños.
Preparación previa al envasado de tomates
Seleccione solo tomates completamente maduros pero no demasiado maduros, con forma intacta, sin magulladuras, grietas ni moho. Los tomates demasiado maduros tienen una respiración fuerte que rompe rápidamente el equilibrio de gases internos.
Enfríe los tomates a 10-15°C para eliminar el calor del campo y limpie la humedad de la superficie para prevenir la condensación dentro del paquete, que causa el crecimiento de moho. Mantenga los tomates en el mismo grado de madurez y tamaño para resultados de envasado consistentes.
Configuraciones clave de parámetros para Máquina MAP para tomates
La proporción de gases es crítica: use 60%-80% de nitrógeno, 5%-10% de dióxido de carbono y 10%-20% de oxígeno. Evite más del 15% de dióxido de carbono (que causa carne amarga) o menos del 8% de oxígeno (que conduce a respiración anaeróbica).
No sobre-vacuumice, ya que dañará la piel del tomate; mantenga el paquete ligeramente esponjoso. Ajuste la temperatura de sellado según el grosor de la película para prevenir fugas de aire, y deje espacio adecuado dentro del paquete para una sustitución completa de gases.
Película de envasado y almacenamiento post-envasado
Elija una película de MAP transpirable de alta barrera especial (25-40μm) en lugar de una película plástica ordinaria, para liberar etileno y mantener el equilibrio de gases. Almacene los tomates envasados a 8-12°C, lejos de la luz solar directa y temperaturas altas, y nunca los congele. Calibre regularmente la máquina MAP para tomates para garantizar una proporción de gases estable y un rendimiento de sellado adecuado.
Con una operación adecuada, una máquina MAP para tomates puede extender la vida útil de 3-5 días a 7-15 días, manteniendo una textura e apariencia ideales para ventas comerciales.
