O que deve ser considerado ao usar a máquina MAP para tomates?
Os tomates são frutas climactericas com pele fina, alto teor de umidade e alta sensibilidade à proporção de gases, temperatura e humidade, tornando-os diferentes de carne ou alimentos cozidos para embalamento em atmosfera modificada. Usar uma máquina MAP para tomates requer ajustes direcionados para manter os tomates frescos, firmes e saborosos, e evitar problemas comuns como apodrecimento, amolecimento e sabores estranhos.
Preparação Pré-embalagem do Tomate
Selecione apenas tomates totalmente maduros, mas não passados, com forma intacta, sem hematomas, rachaduras ou mofo. Tomates passados têm respiração forte que quebra rapidamente o equilíbrio interno de gases.
Pré-resfrie os tomates a 10-15°C para remover o calor do campo, e limpe a umidade da superfície para evitar condensação dentro da embalagem, que causa crescimento de mofo. Mantenha os tomates na mesma maturidade e tamanho para resultados de embalagem consistentes.
Configurações de Parâmetros-Chave para Máquina MAP para Tomates
A proporção de gases é crítica: use 60%-80% de nitrogénio, 5%-10% de dióxido de carbono e 10%-20% de oxigénio. Evite mais de 15% de dióxido de carbono (que causa carne amarga) ou menos de 8% de oxigénio (leva à respiração anaeróbica).
Não vácuo excessivamente, pois pode danificar a pele do tomate; mantenha a embalagem ligeiramente fofa. Ajuste a temperatura de selagem com base na espessura do filme para evitar vazamentos de ar, e deixe espaço adequado dentro da embalagem para substituição completa de gases.
Filme de Embalagem & Armazenamento Pós-embalagem
Escolha filme de alta barreira respirável especial para MAP (25-40μm) em vez de filme plástico comum, para liberar etileno e manter o equilíbrio de gases. Armazene os tomates embalados a 8-12°C, longe da luz solar direta e temperaturas elevadas, e nunca os congele. Calibre regularmente a máquina MAP para tomates para garantir proporção de gases estável e desempenho de selagem.
Com operação adequada, uma máquina MAP para tomates pode prolongar a vida útil de 3-5 dias para 7-15 dias, mantendo a textura e aparência ideais para vendas comerciais.
