ควรพิจารณาอะไรบ้างเมื่อใช้เครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศ?

มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มีเปลือกบาง มีความชื้นสูง และไวต่ออัตราส่วนก๊าซ อุณหภูมิ และความชื้น ทำให้แตกต่างจากเนื้อสัตว์หรืออาหารปรุงสุกสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรยากาศเปลี่ยนแปลง การใช้เครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศ ต้องปรับแต่งเป้าหมายเพื่อรักษาความสด ความแน่น และรสชาติที่ดี และหลีกเลี่ยงปัญหาทั่วไปเช่น การเน่าเปื่อย การนิ่ม และกลิ่นไม่พึงประสงค์

การเตรียมมะเขือเทศก่อนบรรจุ

เลือกมะเขือเทศที่สุกเต็มที่แต่ไม่เน่าเปื่อย รูปร่างสมบูรณ์ ไม่มีรอยช้ำ รอยร้าว หรือเชื้อรา มะเขือเทศที่สุกเกินจะมีการหายใจที่แรง ซึ่งจะทำลายสมดุลก๊าซภายในอย่างรวดเร็ว

ทำความเย็นมะเขือเทศให้เหลือ 10-15°C เพื่อลดความร้อนจากสนาม และเช็ดความชื้นบนผิวเพื่อป้องกันการควบแน่นภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อรา ควรเก็บมะเขือเทศในความสุกและขนาดเดียวกันเพื่อผลลัพธ์การบรรจุภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ

พารามิเตอร์สำคัญสำหรับ เครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศ

อัตราส่วนก๊าซเป็นสิ่งสำคัญ: ใช้ไนโตรเจน 60%-80%, คาร์บอนไดออกไซด์ 5%-10% และออกซิเจน 10%-20% หลีกเลี่ยงคาร์บอนไดออกไซด์เกิน 15% (ทำให้เนื้อขม) หรือออกซิเจนต่ำกว่า 8% (นำไปสู่การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน)

อย่ากดสูญญากาศเกินไป เพราะจะทำลายผิวมะเขือเทศ ควรให้บรรจุภัณฑ์มีความฟูเล็กน้อย ปรับอุณหภูมิการซีลตามความหนาของฟิล์มเพื่อป้องกันการรั่วของอากาศ และเว้นช่องว่างภายในบรรจุภัณฑ์ให้เพียงพอสำหรับการเปลี่ยนก๊าซเต็มที่

ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ & การเก็บรักษาหลังบรรจุ

เลือกฟิล์ม MAP ที่มีความสามารถระบายอากาศสูง (25-40μm) แทนฟิล์มพลาสติกธรรมดา เพื่อปล่อยเอทิลีนและรักษาสมดุลก๊าซ เก็บมะเขือเทศบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 8-12°C หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง และอย่าแช่แข็ง ควรสอบเทียบเครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนก๊าซและประสิทธิภาพการซีลมีเสถียรภาพ

ด้วยการใช้งานที่ถูกต้อง เครื่อง MAP สำหรับมะเขือเทศสามารถยืดอายุการเก็บรักษาจาก 3-5 วันเป็น 7-15 วัน โดยรักษาเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่เหมาะสมสำหรับการขายเชิงพาณิชย์