วัตถุประสงค์ของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคืออะไร？

กำจัดออกซิเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

ฟังก์ชันหลักของ เครื่องบรรจุสูญญากาศ คือการกำจัดออกซิเจนเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเสื่อมเสีย หลักการนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากอาหารที่ขึ้นราและเสื่อมเสียส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและยีสต์ที่ต้องการออกซิเจนเพื่อการมีชีวิตอยู่ เครื่องบรรจุสูญญากาศใช้หลักการนี้ในการดึงออกซิเจนออกจากถุงบรรจุและเซลล์อาหารเพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต การทดลองได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุอยู่ที่น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% ความเร็วในการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างมาก เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนอยู่ที่น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและหยุดการสืบพันธุ์ (หมายเหตุ: การบรรจุสูญญากาศไม่สามารถยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาเอนไซม์ ดังนั้นจึงต้องรวมกับวิธีการเสริมอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การอบแห้ง การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง การฆ่าเชื้อด้วยการฉายรังสี การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ การใส่เกลือ เป็นต้น)

ป้องกันการออกซิเดชันของอาหาร

นอกเหนือจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว การขจัดอากาศแบบสุญญากาศยังมีหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอาหาร เนื่องจากไขมันและน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก จึงถูกออกซิไดซ์โดยปฏิกิริยาของออกซิเจน ซึ่งทำให้รสชาติอาหารและเสื่อมคุณภาพ นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันยังทำให้อาหารสูญเสียวิตามินเอและซี และสารที่ไม่เสถียรในเม็ดสีอาหารจะได้รับผลกระทบจากออกซิเจนเพื่อทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้นการลดออกซิเจนจึงสามารถป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ต้านแรงกดและรักษาความสด

นอกเหนือจากหน้าที่ในการขจัดออกซิเจนและรักษาคุณภาพแล้ว บรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังมีหน้าที่ต้านทานการอัด กั้นก๊าซ และการเก็บรักษา ซึ่งสามารถรักษาสี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เวลานาน.

ป้องกันการเปลี่ยนรูปของอาหาร

บรรจุภัณฑ์อาหารหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับการดึงออกซิเจนออกจากถุงและต้องเป็นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช่น อาหารที่กรอบและเปราะบางที่เกาะตัวกันง่าย อาหารที่เสียรูปทรงและน้ำมันหมดง่าย อาหารที่มีขอบคม หรือ มุมหรือมีความแข็งสูงที่จะทะลุถุงบรรจุภัณฑ์ได้ หลังจากที่อาหารเป็นบรรจุภัณฑ์ที่พองลมสุญญากาศ ความดันอากาศภายในถุงบรรจุภัณฑ์จะแข็งแกร่งกว่าความดันบรรยากาศภายนอกถุงบรรจุภัณฑ์ ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้อาหารถูกบดและเปลี่ยนรูปภายใต้ความกดดันได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์ของถุงบรรจุภัณฑ์และการพิมพ์ การตกแต่ง.

ก๊าซเฉื่อยมีฟังก์ชันในการปกป้อง

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่เติมแก๊สจะถูกเติมด้วยแก๊สเดียวเช่นไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และออกซิเจนหรือแก๊สผสมของสองหรือสามชนิดหลังจากการสูญญากาศ ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย ทำหน้าที่เติมเต็มและรักษาความดันบวกภายในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศด้านนอกเข้ามาในถุงและปกป้องอาหาร คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายในไขมันหรือในน้ำได้ และสามารถเปลี่ยนเป็นกรดคาร์บอนิกที่มีกรดอ่อนซึ่งมีคุณสมบัติในการยับยั้งเชื้อรา แบคทีเรียที่เสื่อมเสีย และจุลินทรีย์อื่นๆ ออกซิเจนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน และรักษาความสดและสีของผลไม้และผัก ความเข้มข้นสูงของออกซิเจนสามารถทำให้เนื้อสดมีสีแดงสดใส ยินดีต้อนรับสู่บริษัท Taizy ของเรา เพื่อข้อมูลเพิ่มเติม!