วัตถุประสงค์ของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคืออะไร？

ขจัดออกซิเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

หน้าที่หลักของ เครื่องบรรจุสูญญากาศ คือการนำออกซิเจนออกไปเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย หลักการก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน เพราะโรคราน้ำค้างและการเน่าเสียของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและยีสต์ที่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศใช้หลักการนี้เพื่อแยกออกซิเจนออกจากถุงบรรจุภัณฑ์และเซลล์อาหาร เพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต การทดลองได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% ความเร็วการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและหยุดการแพร่พันธุ์ (หมายเหตุ: บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่สามารถยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่น ๆ เช่น การทำความเย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง การฉายรังสี การฆ่าเชื้อ, การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ, การฆ่าเชื้อด้วยเกลือ ฯลฯ)

ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร

นอกเหนือจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว การขจัดอากาศแบบสุญญากาศยังมีหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือป้องกันการเกิดออกซิเดชันในอาหาร เนื่องจากไขมันและน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก จึงถูกออกซิไดซ์โดยปฏิกิริยาของออกซิเจน ซึ่งทำให้รสชาติอาหารและเสื่อมคุณภาพ นอกจากนี้การเกิดออกซิเดชันยังทำให้อาหารสูญเสียวิตามินเอและซี และสารที่ไม่เสถียรในเม็ดสีอาหารจะได้รับผลกระทบจากออกซิเจนเพื่อทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้นการลดออกซิเจนจึงสามารถป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ป้องกันแรงกดและรักษาความสด

นอกเหนือจากหน้าที่ในการขจัดออกซิเจนและรักษาคุณภาพแล้ว บรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังมีหน้าที่ต้านทานการอัด กั้นก๊าซ และการเก็บรักษา ซึ่งสามารถรักษาสี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เวลานาน.

ป้องกันการเปลี่ยนรูปอาหาร

บรรจุภัณฑ์อาหารหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับการดึงออกซิเจนออกจากถุงและต้องเป็นบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช่น อาหารที่กรอบและเปราะบางที่เกาะตัวกันง่าย อาหารที่เสียรูปทรงและน้ำมันหมดง่าย อาหารที่มีขอบคม หรือ มุมหรือมีความแข็งสูงที่จะทะลุถุงบรรจุภัณฑ์ได้ หลังจากที่อาหารเป็นบรรจุภัณฑ์ที่พองลมสุญญากาศ ความดันอากาศภายในถุงบรรจุภัณฑ์จะแข็งแกร่งกว่าความดันบรรยากาศภายนอกถุงบรรจุภัณฑ์ ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้อาหารถูกบดและเปลี่ยนรูปภายใต้ความกดดันได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์ของถุงบรรจุภัณฑ์และการพิมพ์ การตกแต่ง.

ก๊าซเฉื่อยมีหน้าที่ในการป้องกัน

บรรจุภัณฑ์แบบเป่าลมสุญญากาศจะเต็มไปด้วยก๊าซเดี่ยว เช่น ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และออกซิเจน หรือก๊าซผสมที่มีก๊าซสองหรือสามก๊าซหลังจากถูกดูดแล้ว ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยซึ่งมีบทบาทในการเติมและรักษาแรงดันบวกภายในถุงเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกถุงเข้าไปในถุงและปกป้องอาหาร คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายได้ในไขมันหรือน้ำต่างๆ และอาจกระตุ้นให้เกิดกรดคาร์บอนิกที่มีความเป็นกรดอ่อนซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา แบคทีเรียที่เน่าเสีย และจุลินทรีย์อื่นๆ ออกซิเจนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน และรักษาความสดและสีของผักและผลไม้ ความเข้มข้นของออกซิเจนที่สูงจะทำให้เนื้อสดมีสีแดงสด ยินดีต้อนรับสู่ของเรา บริษัทไทซี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม!