अधिक से अधिक खाद्य पदार्थ वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग क्यों करते हैं?
सबसे पहले तो हमें ये जानना चाहिए कि खाना ख़राब क्यों होता है?
- सूक्ष्मजीवों की गतिविधियाँ
- एंजाइम प्रतिक्रिया
- विटामिन, वसा और अन्य पदार्थों का ऑक्सीकरण
- नमी सोख लेता है और भोजन नम हो जाता है।
बेशक, उपरोक्त चार बिंदु हवा की भूमिका से अविभाज्य हैं, जो भोजन की ताजगी का हत्यारा है! हवा में विभिन्न सूक्ष्मजीव होते हैं, और खाद्य सामग्री हवा में उजागर होती है। अपने स्वयं के विकास की जरूरतों को पूरा करने के लिए, ये सूक्ष्मजीव भोजन में विभिन्न पोषक तत्वों को लगातार विघटित करेंगे, जिससे भोजन के खराब होने में तेजी आएगी और अजीब गंध आएगी। यह पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण और नमी को तेज कर देगा, जिससे भोजन का स्वाद खराब हो जाएगा।
दैनिक जीवन में, नम स्नैक्स, समुद्री भोजन का खराब होना, बीन बोरर्स, फफूंदयुक्त चाय और रेफ्रिजरेटर की गंध जैसी कई समस्याएं हैं। अवैज्ञानिक खाद्य संरक्षण के तरीके न केवल बर्बादी और प्रदूषण का कारण बनते हैं बल्कि खाने के बाद स्वास्थ्य को भी खतरे में डालते हैं।
आजकल, हम खाद्य सुरक्षा, स्वच्छता और स्वास्थ्य की वकालत करते हैं। खाद्य संरक्षण प्रौद्योगिकी में निरंतर सुधार का उद्देश्य भोजन को अधिक समय तक ताजा रखना है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले रेफ्रिजरेटर संरक्षण और कमरे के तापमान पर भंडारण के अलावा, खाद्य संरक्षण के अन्य सामान्य तरीके नाइट्रोजन भरना, वैक्यूमिंग और परिरक्षक जोड़ना हैं। सबसे सुविधाजनक और प्रभावी, प्राकृतिक और योजक-मुक्त विधि वैक्यूम संरक्षण विधि है। वर्तमान में, हम साबुत अनाज, फल और सब्जियों, सूखे समुद्री भोजन से लेकर ब्रेज़्ड स्नैक्स तक सभी प्रकार के वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थ देख सकते हैं। वैक्यूम संरक्षण अधिक से अधिक सामान्य हो गया है।
हम सभी जानते हैं कि भोजन का सड़ना और खराब होना मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के कारण होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे फफूंद और यीस्ट) को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। वैक्यूम पैकिंग की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता पैकिंग बैग से ऑक्सीजन निकालने की क्षमता है, जिससे सूक्ष्मजीव अपने रहने का वातावरण खो देते हैं, जिससे भोजन के संरक्षण का समय बढ़ जाता है।
यह समझा जाता है कि जब पैकिंग बैग में ऑक्सीजन सांद्रता 1% से कम या उसके बराबर होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन गति में तेजी से गिरावट आएगी। यदि ऑक्सीजन सांद्रता 0.5% से कम या उसके बराबर है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव प्रजनन करना बंद कर देंगे। हालाँकि, वैक्यूम पैकिंग मशीन एनारोबिक बैक्टीरिया के प्रसार और एंजाइम प्रतिक्रियाओं के कारण भोजन की गिरावट और मलिनकिरण को नहीं रोक सकती है। इसे अन्य सहायक तरीकों, जैसे प्रशीतन, त्वरित फ्रीजिंग, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी और मैरीनेटेशन के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है। खाद्य प्रसंस्करण के ये संयोजन भोजन को ताज़ा बना सकते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रख सकते हैं।
उपर्युक्त सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकने के अलावा, खाद्य ऑक्सीकरण को रोकने के लिए वैक्यूम संरक्षण का एक और महत्वपूर्ण कार्य है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो ऑक्सीजन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, इसलिए वे भोजन का स्वाद खराब कर सकते हैं और उसे ख़राब कर सकते हैं। ऑक्सीकरण से विटामिन ए और विटामिन सी की हानि भी हो सकती है, और खाद्य रंगद्रव्य में अस्थिर पदार्थ भी रंग को गहरा करने के लिए ऑक्सीजन से प्रभावित होंगे। इसलिए, वैक्यूम पैकिंग भोजन को मलिनकिरण और खराब होने से प्रभावी ढंग से रोक सकती है, और उसके रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रख सकती है।
वैक्यूम पैकिंग के बाद भोजन बाहरी वातावरण से अलग हो जाता है और हवा का प्रवाह नहीं होता है। यह गंध, नमी और कीड़ों को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, बैक्टीरिया को अलग कर सकता है और भोजन को द्वितीयक प्रदूषण से बचा सकता है।
उपरोक्त के आधार पर, हम हवा के बैक्टीरिया को अलग करने, नमी, सड़न, बैक्टीरिया, गंध आदि की समस्याओं को हल करने और स्वस्थ और स्वच्छ तरीके से खाद्य संरक्षण की समस्या को हल करने के लिए भोजन को ताज़ा रखने के लिए वैक्यूम पैकिंग का उपयोग करने की वकालत करते हैं। साथ ही, यह बर्बादी को भी कम करता है और सभी के लिए धन और प्रयास बचाता है। तो, यदि आप इसमें रुचि रखते हैं वैक्यूम पैकिंग मशीन, कृपया हमसे संपर्क करें ताइज़ी कंपनी अधिक जानकारी के लिए!
