Какова цель вакуумной упаковки?
Удаление кислорода и подавление микробного роста
Основная функция вакуумной упаковочной машины заключается в удалении кислорода, чтобы предотвратить порчу продуктов. Принцип также относительно прост. Поскольку плесень и порча продуктов в основном вызваны деятельностью микроорганизмов, таких как плесени и дрожжи, которым нужен кислород для выживания. Вакуумная упаковочная машина использует этот принцип для извлечения кислорода из упаковочного пакета и клеток пищи, так что микроорганизмы теряют свою среду обитания. Эксперименты доказали, что когда концентрация кислорода в упаковочном пакете составляет менее или равно 1%, скорость роста и размножения микроорганизмов резко падает. Когда концентрация кислорода составляет менее или равно 0.5%, большинство микроорганизмов будет подавлено и прекратит размножение. (Примечание: Вакуумная упаковка не может подавить размножение анаэробных бактерий и ухудшение и изменение цвета пищи, вызванные реакцией ферментов, поэтому ее необходимо комбинировать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрая заморозка, дегидратация, стерилизация при высокой температуре, облучение, стерилизация микроволнами, соление и т.д.)
Предотвращение окисления продуктов
Помимо подавления роста и размножения микроорганизмов, вакуумная деаэрация выполняет еще одну важную функцию – предотвращение окисления пищевых продуктов. Поскольку жиры и масла содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, они окисляются под действием кислорода, что ухудшает вкус и портит пищу. Кроме того, окисление также приводит к потере витаминов А и С, а нестабильные вещества в пищевых пигментах подвергаются воздействию кислорода, что приводит к затемнению цвета. Таким образом, деоксигенация может эффективно предотвратить порчу продуктов.
Антидавление и сохранение свежести
В дополнение к функциям удаления кислорода и сохранения качества, вакуумная упаковка также имеет функции устойчивости к сжатию, газового барьера и консервации, что позволяет более эффективно сохранять первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и питательную ценность продуктов питания. долго.
Предотвращение деформации продуктов
Многие упаковки пищевых продуктов не подходят для извлечения кислорода из пакета и должны представлять собой упаковки с вакуумным наполнением, например, хрустящие и хрупкие продукты, которые легко комковаются, продукты, которые легко деформируются и в которых заканчивается масло, продукты с острыми краями или углы или высокая твердость, которая может пробить упаковочный пакет. После того, как продукты упакованы в вакуумную упаковку, давление воздуха внутри упаковочного пакета превышает атмосферное давление снаружи упаковочного пакета, что может эффективно предотвратить раздавливание и деформацию продуктов питания под давлением, не влияя на внешний вид упаковочного пакета и печать. украшение.
Инертный газ выполняет защитную функцию
Вакуумная упаковка с надуванием заполняется одним газом, таким как азот, углекислый газ и кислород, или смешанным газом из двух или трех газов после вакуумирования. Азот является инертным газом, который играет роль наполнителя и поддерживает положительное давление внутри пакета, чтобы предотвратить попадание воздуха снаружи пакета внутрь и защитить продукты. Его углекислый газ может растворяться в различных жирах или воде и может образовывать слабо кислую угольную кислоту, которая обладает активностью, подавляющей плесень, бактерии порчи и другие микроорганизмы. Кислород может подавлять рост и размножение анаэробных бактерий и сохранять свежесть и цвет фруктов и овощей. Высокая концентрация кислорода может сохранять свежие мясные продукты ярко-красными. Добро пожаловать в нашу компанию Taizy для получения дополнительной информации!
