เหตุใดอาหารจำนวนมากจึงใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
ก่อนอื่น เราควรรู้ก่อนว่าทำไมอาหารถึงเสีย?
- กิจกรรมของจุลินทรีย์
- ปฏิกิริยาของเอนไซม์
- ออกซิเดชันของวิตามิน ไขมัน และสารอื่นๆ
- ดูดซับความชื้นและอาหารจะชื้น
แน่นอนว่าสี่ประเด็นข้างต้นแยกออกจากบทบาทของอากาศซึ่งเป็นตัวทำลายความสดของอาหารไม่ได้! มีจุลินทรีย์หลายชนิดในอากาศ และวัสดุอาหารก็สัมผัสได้ในอากาศ เพื่อตอบสนองความต้องการการเจริญเติบโตของตัวเอง จุลินทรีย์เหล่านี้จะย่อยสลายสารอาหารต่างๆ ในอาหารอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะช่วยเร่งการเน่าเสียของอาหารและปล่อยกลิ่นแปลกๆ จะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและความชื้นของสารอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติอาหารเสื่อมลง
ในชีวิตประจำวันมีปัญหามากมาย เช่น ขนมเปียกชื้น การเสื่อมสภาพของอาหารทะเล หนอนเจาะถั่ว ชาขึ้นรา กลิ่นในตู้เย็น วิธีถนอมอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดของเสียและมลภาวะเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพหลังรับประทานอาหารอีกด้วย
ในปัจจุบัน เราสนับสนุนความปลอดภัยของอาหาร สุขอนามัย และสุขภาพ การปรับปรุงเทคโนโลยีการเก็บรักษาอาหารอย่างต่อเนื่องคือการทำให้อาหารสดได้นานขึ้น นอกเหนือจากการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็นและอุณหภูมิห้องที่ใช้กันทั่วไปแล้ว วิธีการถนอมอาหารทั่วไปอื่นๆ คือการเติมไนโตรเจน การดูดฝุ่น และการเติมสารกันบูด วิธีที่สะดวกและมีประสิทธิภาพที่สุด เป็นธรรมชาติ และไร้สารปรุงแต่งคือวิธีเก็บรักษาแบบสุญญากาศ ปัจจุบันเราเห็นอาหารบรรจุสูญญากาศได้ทุกประเภท ตั้งแต่ธัญพืช ผักและผลไม้ อาหารทะเลแห้ง ไปจนถึงขนมเคี่ยว การเก็บรักษาแบบสุญญากาศกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเรื่อยๆ
เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารเสื่อมโทรมส่วนใหญ่เกิดจากการผสมพันธุ์ของจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (เช่น เชื้อราและยีสต์) ต้องการออกซิเจนเพื่อความอยู่รอด คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของการบรรจุสูญญากาศคือความสามารถในการแยกออกซิเจนออกจากถุงบรรจุ เพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต ซึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหาร
เป็นที่เข้าใจกันว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุน้อยกว่าหรือเท่ากับ 1% การเจริญเติบโตและความเร็วในการผสมพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว หากความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดการแพร่พันธุ์ อย่างไรก็ตามเครื่องบรรจุสูญญากาศไม่สามารถยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและการเสื่อมสภาพและการเปลี่ยนสีของอาหารที่เกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ได้ จำเป็นต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การคายน้ำ การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยการฉายรังสี การฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ และการหมัก การผสมผสานระหว่างการแปรรูปอาหารเหล่านี้สามารถทำให้อาหารสดขึ้นและจัดเก็บได้นานขึ้น
นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นในการยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว การเก็บรักษาแบบสุญญากาศยังมีหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร อาหารที่มีไขมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งสามารถออกซิไดซ์ได้ง่ายด้วยออกซิเจน ดังนั้นจึงอาจทำให้อาหารไม่มีรสชาติและเสื่อมสภาพได้ การเกิดออกซิเดชันยังทำให้สูญเสียวิตามินเอและวิตามินซี และสารที่ไม่เสถียรในเม็ดสีอาหารก็จะได้รับผลกระทบจากออกซิเจนเพื่อทำให้สีเข้มขึ้นด้วย ดังนั้นการบรรจุสูญญากาศจึงสามารถป้องกันไม่ให้อาหารเปลี่ยนสีและเสื่อมสภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังคงรักษาสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้
อาหารจะถูกแยกออกจากสภาพแวดล้อมภายนอกหลังจากบรรจุสูญญากาศ และไม่มีอากาศถ่ายเท นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันกลิ่น ความชื้น และแมลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ แยกแบคทีเรีย และปกป้องอาหารจากมลภาวะทุติยภูมิ
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสนับสนุนการใช้การบรรจุสูญญากาศเพื่อรักษาความสดของอาหารเพื่อแยกแบคทีเรียในอากาศ แก้ปัญหาความชื้น เน่า แบคทีเรีย กลิ่น ฯลฯ และแก้ปัญหาการเก็บรักษาอาหารในลักษณะที่ดีต่อสุขภาพและถูกสุขลักษณะ ในขณะเดียวกัน ยังช่วยลดขยะและประหยัดเงินและความพยายามสำหรับทุกคนอีกด้วย ดังนั้นหากคุณสนใจในเรื่องของ เครื่องบรรจุสูญญากาศกรุณาติดต่อของเรา บริษัทไทซี่ สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม!
