¿Cuál es el propósito del envasado al vacío?
Eliminar oxígeno e inhibir el crecimiento microbiano
La función principal de la máquina de envasado al vacío es eliminar el oxígeno para prevenir que los alimentos se estropeen. El principio también es relativamente simple. Debido a que el moho y la descomposición de los alimentos son causados principalmente por las actividades de microorganismos, como mohos y levaduras que necesitan oxígeno para sobrevivir. La máquina de envasado al vacío utiliza este principio para extraer oxígeno de la bolsa de envasado y de las células alimentarias, de modo que los microorganismos pierdan su entorno vital. Los experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de envasado es menor o igual al 1%, la velocidad de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuye drásticamente. Cuando la concentración de oxígeno es menor o igual al 0.5%, la mayoría de los microorganismos serán inhibidos y dejarán de reproducirse. (Nota: El envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaerobias y el deterioro y decoloración de los alimentos causados por reacciones enzimáticas, por lo que necesita combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por radiación, esterilización por microondas, salazón, etc.)
Prevenir la oxidación de los alimentos
Además de inhibir el crecimiento y reproducción de microorganismos, la desaireación al vacío tiene otra función importante que es la de prevenir la oxidación de los alimentos. Debido a que las grasas y los aceites contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, se oxidan por la acción del oxígeno, lo que hace que los alimentos tengan sabor y se deterioren. Además, la oxidación también provoca que los alimentos pierdan vitamina A y C, y las sustancias inestables de los pigmentos de los alimentos se ven afectadas por el oxígeno y oscurecen el color. Por lo tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente que los alimentos se echen a perder.
Antipresión y mantener fresco
Además de las funciones de eliminación de oxígeno y conservación de la calidad, el envasado al vacío también tiene las funciones de resistencia a la compresión, barrera contra gases y conservación, lo que puede mantener de manera más efectiva el color, aroma, sabor, forma y nutrición originales de los alimentos para mucho tiempo.
Prevenir la deformación de los alimentos
Muchos envases de alimentos no son aptos para extraer oxígeno de la bolsa y hay que llenarlos al vacío, como por ejemplo alimentos crujientes y frágiles, que se aglomeran fácilmente, alimentos que se deforman fácilmente y se quedan sin aceite, alimentos con bordes cortantes o esquinas o alta dureza que perforarán la bolsa de embalaje. Después de que los alimentos se envasan al vacío, la presión del aire dentro de la bolsa de embalaje es más fuerte que la presión atmosférica fuera de la bolsa de embalaje, lo que puede evitar eficazmente que los alimentos se aplasten y deformen bajo presión sin afectar la apariencia de la bolsa de embalaje y la impresión. decoración.
El gas inerte tiene la función de protección
El paquete inflable al vacío se llena con un solo gas como nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno o con un gas mezclado de dos o tres gases después de ser despresurizado. El nitrógeno es un gas inerte, que juega un papel de llenado y mantiene una presión positiva dentro de la bolsa para evitar que el aire exterior entre en la bolsa y proteger los alimentos. Su dióxido de carbono puede disolverse en diversas grasas o agua, y puede inducirse en ácido carbónico débilmente ácido, que tiene la actividad de inhibir mohos, bacterias de descomposición y otros microorganismos. El oxígeno puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias anaerobias, y mantener la frescura y el color de las frutas y verduras. La alta concentración de oxígeno puede mantener las carnes frescas de color rojo brillante. ¡Bienvenido a nuestra empresa Taizy para más información!
